Munster aop petit affine

Franse kaas

Merk
Hennart
Verpakking
Stuks 125 gram
Artikelnummer
40709331
Let op!
Dit artikel gaat vervangen worden
Op dit moment niet leverbaar in uw HANOS vestiging. Neem contact op met onze service desk voor meer informatie.

Productomschrijving

De Petit-Munster is van koemelk gemaakt. De melk wordt in vaten licht ontroomd, vervolgens verwarmd en onder toevoeging van kalfsleb gestremd. Wanneer het mengsel gestremd is, wordt de wrongel gesneden om de wei eruit te laten lopen. Dit duurt ongeveer een kwartier. Hierna wordt de wrongel met aanhangende wei in vormen gedaan. De kaas blijft een dag in de vormen. De volgende dag wordt de kaas gezouten in een pekelbad of middels bestuiving met fijngemalen zout. Op dit moment begint het rijpingsproces in zeer vochtige rijpingskelders. De Munsterkaas wordt elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. De Petit-Munster rijpt 14 dagen. Het resultaat is een prachtig kaasje met een gladde geel-oranje tot oranje-rode korst. Het kleine kaasje is ontzettend sterk van smaak, evenals de geur. In Nederland en België wordt de Munster kaas wel eens geassocieerd met een stinkkaas vanwege de penetrante geur. De korst van Munster kan worden gegeten.

Het verhaal van de Munster kaas

De legende zegt dat een Ierse monnik op doorreis het recept bij de inwoners van de Vogezen (Frankrijk) achtergelaten heeft. In de zevende eeuw begonnen de Benedictijner monniken in Elzas met het maken van deze kaas. De naam van de plaats Munster is afgeleid van het Latijnse woord Monasterium, wat klooster betekent. De monniken ontgonnen de hellingen van het gebied de Elzas (Zuid-Vogezen), zodat het een vruchtbare plek werd. Sinds 1969 valt de Munsterkaas onder de AOC. Deze kwaliteitscontrole zorgt ervoor dat het gebied waar de melk vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden, wordt ingeperkt. De kaas is onlosmakelijke verbonden aan dit gebied en heeft in 1992 een AOP keurmerk. Dit keurmerk beschermd de oorsprongsbenaming Munster.

Specificaties

Land Frankrijk
Vetgehalte droge stof 50,00
Verschijningsvorm Kaas Bereid uit rauwe melk
AOC certificering AOC

Bereiden en bewaren

Minimale bewaartemperatuur 1 ºC
Maximale bewaartemperatuur 7 ºC

Ingredienten en voedingswaarden info

Rauwe koeMELK, zout, zuursel, stremsel (dierlijk).

Per 100 gram

Energie (kJ) 1348
Energie (Kcal) 325
Eiwitten (gram) 20,5
Koolhydraten (gram) 0,5
- waarvan suiker (gram) 0,5
Vet (gram) 27
- waarvan verzadigd (gram) 18,7
Vezels (gram) 0
Zout (gram) 1,5

Allergie-informatie info

Aardnoten
Zonder
aardnoten
Ei
Zonder
ei
Gluten
Zonder
gluten
Lupine
Zonder
lupine
Melk
Met
melk
Mosterd
Zonder
mosterd
Noten
Zonder
noten
Schaaldieren
Zonder
schaaldieren
Selderij
Zonder
selderij
Sesam
Zonder
sesam
Soja
Zonder
soja
Vis
Zonder
vis
Weekdieren
Zonder
weekdieren
Zwavel en sulfieten
Zonder
zwavel en sulfieten